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五一假期来重庆吃什么?谁说只有火锅

2020-5-5 14:21| 发布者: cqdszx|

摘要:   一提起重庆的美食,不管是本地的“好吃狗”,还是外地的吃货,首先想到的就是火锅。   它的麻,它的辣,它的鲜,它的香,它的一切,任谁的喉咙都会忍不住动弹一番,狠狠地咽下渴求的口水。   其实 ...
      一提起重庆的美食,不管是本地的“好吃狗”,还是外地的吃货,首先想到的就是火锅。  

    它的麻,它的辣,它的鲜,它的香,它的一切,任谁的喉咙都会忍不住动弹一番,狠狠地咽下渴求的口水。
    其实,在两江交汇下的山城,食物也有如长江般浑厚与嘉陵江般清冽,是麻辣火爆与活泼清新并重的存在。  

    所以,在火锅之外,还有许多美食是重庆人生活里不可或缺的。趁着这个五一假期,来重庆美美地吃喝一番,才能称得上完美。
    酸辣粉
    街头小吃里的重口味。剔透粗圆的浅灰色粉丝,由红薯制成。一般会放入花生、黄豆、芽菜碎末和肉末等佐料提鲜。
    吃的时候,可以根据自己的喜好,让店家调节酸度与辣度。
    如果不能吃辣,让店家调和酱油与陈醋,一样能有咸香微酸的温暖饱足。  

    好吃的“鱼朒朒”
    说起烤鱼,通常都会想到万州烤鱼,是很多重庆吃货的最爱夜宵之一。
    和很多城市的烤鱼不同,万州烤鱼首创了“先烤后炖”的做法——将对剖后的鱼烧烤之后,放入扁平的铁盘中,淋上牛油、红油、砂糖、花椒、海椒等佐料调和的料汁,再铺上重庆人最喜欢的素菜——土豆、藕片、黄豆芽和苕粉等等,一起用小火慢烧。
    边烧边吃边喝夜啤酒,吃到后面,口味越辛辣,鱼肉也越香浓。  

    作为重庆江湖菜的先锋与扛把子,这道始于上世纪80年代末90年代初的酸菜鱼,用简简单单的草鱼+泡椒味的酸菜,熬制出重酸辣的厚实口味。
    将剔除了鱼肉的骨架用大火稍微过油,再把姜蒜与花椒干海椒一起呛得辣而鲜香,接着加水和酸菜熬煮,最后才在沸水中加入鱼片,很快起锅。所以肉质吸饱了汤汁的酸辣,又口口细嫩。  

    在重口味的度量衡上,作为酸菜鱼的进阶版本,水煮鱼其实历史更悠久,也更复合重庆人火爆性格。
    采用和酸菜鱼近似的做法,但突出了大麻大辣的过瘾。一般会用黄豆芽来打底,挥发豆制品的清鲜之余,也让口感在嫩滑与脆爽之间,得到双重刺激。  

    各种“鸡朒朒”
    比起羊肉和牛肉,在家常荤菜里,重庆人更爱吃鸡肉。
    凭借味觉记忆,脱口而出的便是:芋儿鸡、尖椒鸡、花椒鸡、口水鸡、泉水鸡、辣子鸡……
    其中,芋儿鸡的芋头,是在鸡肉翻炒后加水炖煮的,软软糯糯特别讨喜。  

    尖椒鸡有炝炒尖椒与小米椒的热辣激麻,辣而不燥,叫人一口接着一口,完全停不下来。  

    花椒鸡看着与尖椒鸡差不多,但仔细一看,盘中那成串的鲜花椒就叫人看着口舌发麻了。要做一份花椒鸡,一只鸡得用上半斤以上的花椒,敢“日啖辣椒三百颗”的人最好掂掂自己的分量,辣得爽和麻得跳不是一个概念。  

    口水鸡的名气大,这道凉拌菜,香辣味十足。  

    泉水鸡,用菜油微微酥炸,再用鲜甜的泉水,加诸多辅料焖炖出来,别有一番风味。  

    辣子鸡则源于歌乐山,和泉水鸡的浸炖所不同,需“梭锅”的辣子鸡,除了麻辣,更重咸鲜,很适合送饭。  

    小面
    地道的重庆式早餐,其精华在于佐料,而油辣子又是佐料中的灵魂,辛辣、呛香,回味层次丰富,摒弃燥热的干辣,带来馥郁的浓香。再调和入姜蒜汁等配料,让一份看似寡淡的碳水化合物,释放出张力极大的味觉振幅。
    小面的品种有很多,素小面、豌杂面、红烧牛肉面、红烧肥肠面、泡椒鸡杂面……你若还嫌不够,可以再加个煎蛋。  

    烧烤
    重庆烧烤,不似西北烧烤的大块,也不似沿海烧烤的调味单一。和小面一样,它重佐料,是一场味道而非口感的宵夜狂欢,往往在午夜才拉开序幕,有些地方烤到天明。
    厚厚一层佐料,包裹着各种你所能想到的食材,排骨、鸡翅、肉串、豆干、韭菜、茄子、糍粑……而用锡箔纸裹着烤制的猪脑花,绵密的口感加上辛香的油脂,简直是重口味的挚爱,甚至有了很多专营烤脑花的烧烤店。  

    毛血旺
    它是重庆口味的“东北乱炖”,重油、厚麻、辛辣下,就算加入了不同辅料,也万变不离其中这三剑客——鸭血、毛肚、黄豆芽,因此口感也是嫩滑+弹韧+爽脆的杂合。
    比起冒菜或者麻辣烫,毛血旺的味道更加粗狂,更加江湖。  

    老麻抄手
    麻和辣,是两种极爽的“刺激”体验。走进任何一家老麻抄手的店铺,都可以自由组合,比如:老麻微辣、微麻中辣……
    不过,汤汁的麻辣只是裹皮,并不入肉,所以吃起来没有看起来那么重口。此外,少许姜蒜汁、白糖、香醋、酱油等佐料的调和,加重了鲜香的程度,让麻辣不那么单一。  

    黔江鸡杂
    之所以没有将黔江鸡杂归为“鸡朒朒”之列,是觉得这道美食不管是口味还是口感,都有着独树一帜的魅力。
    黔江鸡杂以鸡的内脏,即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝等为原料,与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒而得。
    热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝,既可以去除鸡杂的异味,还使成菜脆嫩鲜香,酸辣得人食欲大增。
    不足5分钟的时间,热气腾腾的一锅黔江鸡杂就可以吃了。里面的土豆块经过了一番油炸,外酥里糯,为这道菜增色不少。
    黔江鸡杂跟汤锅一样,可添加白菜、豆芽、冬瓜等喜欢的素菜,边煮边吃,又鲜又入味。  

    来源:深夜谈吃微信公众号、笑云读星百家号
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